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生ハム作り

  • 2013-11-22(Fri) 00:19:35
 いつもおやつになってしまうので、今回は塩を3%にして漬けました。塩に付けてから10日間、スパイなどをホワイトリカーで洗い流し、クッキングペーパーで水気を良く拭き取って、ピチットシートに包み延伸ネットに入れて、物置に吊るしました。この時期は気温が低いので、腐敗の心配が少ないのでゆっくり乾燥させてもいいのですが、ピチットシートを使うと、中の水分が均等に脱水されて、仕上がりが均一になります。今回は塩分が多いので、ピチットシートを含んだ重さで、10%減くらいになったら燻煙しようと思います。

生ハム
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